對麻婆豆腐的喜愛，是每次上川菜館一盤麻婆豆腐要配上三、四碗白飯才罷休。正統的麻婆豆腐，據說從清朝開始流傳，由一名叫陳麻婆的人所做，用的是牛肉，跟現今常見到的麻婆豆腐有所不同。

平常可待廚房的時間不長，常煮的往往是自己改過的一些快速菜。極簡麻婆豆腐，因為省略了一些步驟，大約10分鐘上桌，收乾湯汁的同時再烤個香蔥牛肉捲、炒個青菜就是一頓晚餐。

材料：

1.蔥、蒜、薑適量，菜籽油一大匙

2.辣豆瓣醬半罐，水、鹽、乾辣椒粉、醬油少許

4.豬絞肉或牛絞肉，約一個拳頭份量

5.嫩豆腐一盒，細切約1x1cm

步驟：

1.中火蔥白細切、蒜末、薑末與菜籽油一同爆香

2.倒入絞肉拌炒到散發香氣，加入豆瓣醬、鹽、醬油、乾辣椒粉、水3大匙，持續拌炒到肉吸滿湯汁

3.加入豆腐，小心輕拌避免豆腐碎掉，每一塊豆腐都要拌到湯汁是好吃的關鍵

4.轉小火收掉一部分湯汁，關火撒上青蔥就完成

小記：

1.這個版本的麻婆豆腐沒什麼麻的口感，適合較不愛刺激口味的人，少了這一味不影響下飯程度，還是一樣好吃。

2.喜歡麻的感覺，可以在步驟1之前熱油後熗一些花椒粒，用熗過花椒的油來做這道菜，花椒粒撈起磨成粉，在最後一步驟撒上，就能增添麻的口感。

3.這個版本的麻婆豆腐沒有勾芡，湯汁比較稀，習慣吃濃稠的人，在最後一步驟關火前，撒上麵粉拌勻，就能吃到醬汁濃稠的麻婆豆腐。

4.我也使用鑄鐵鍋無水法做過這道菜，利用鑄鐵鍋燜出肉汁取代水，口感比較鮮甜，肉汁味較重。我比較喜歡炒鍋/平底鍋版本，透過拌炒將肉汁收進食材，依照個人喜好，炒到一部份絞肉略帶焦脆，吃起來另有一番獨特風味。

5.有些人會將豆腐先用鹽水煮過較不易破，個人認為有時間是可多這一道手續，但少這一步也不差。因為能少洗一次鍋碗瓢盆、少開一爐，可是省時的重點啊！