吃東京｜葛西站的炸豬排店-田，原來這是山形豬的滋味

隨著老伴參加比賽的腳步離開新橋銀座一帶，拖著行李到了江戶川區的葛西車站。這一站不如西葛西站那麼方便，站旁就有商店街、各種連鎖大品牌餐廳，取而代之的是車站下一個小型的鐵道博物館，零星座落的商家，有些特色小店就藏在巷弄間，還有一些妹妹陪喝酒的放題，只要住離車站近就是生活機能好的指標，這點是絕對的。

在這一帶住了幾天，經過車站對面的田den炸豬排店（Butaryouriden）無數次，菜單上的照片每次看都餓。像我這樣的懶人自由行總是看到什麼就吃什麼，終於在某一天的晚上，再也抵擋不了誘惑走進這家店，

「今天晚上一定要把炸豬排裝進來」，我的肚子是這麼說的。

進門時大約是晚間七點，門口掛著幾條鋼琴鍵般整齊的豬肋排，店裡幾乎坐滿了人，日本人喜歡喝啤酒的習慣隨處可見，隔壁桌有對老夫妻一邊吃著刺身、生菜沙拉，一邊喝著啤酒，溫馨的畫面看得我入神，幾乎忘了要點餐。這間店的廚房像是地獄廚房，又大又厲害的開放式廚房，客人可以環繞著廚房而坐欣賞料理功夫，也可以各自坐在比較有隱密性的輕隔間座位。

我點了特選上ロ一スカツ定食（八分瘦二分肥的腰內肉）2,370円，老伴的是イカミフクスフライ定食（綜合炸海鮮那類的）1,450円，看著別人都在喝酒，他也問我要不要來一杯，當媽媽以後一杯倒的我，還是認真吃飯。

看起來跟台灣會吃到的炸豬排定食差不多，主菜、白飯、小菜、味增湯和高麗菜絲，親自試過後發現這裡大部分的東西都好吃，味增湯裡沒有豆腐也沒有紫菜，只有如嫩綠絲綢的海菜，這讓湯喝起來特別順口，發現是可以無限續杯的時候，覺得很驚喜，這個附湯太美好了。

白米飯晶瑩剔透，菜單上寫著說是仁多米，完全不知道其來歷，但這一吃忍不住再續一碗，整趟日本旅行中在這裡吃了最多白飯，更引起我對於日本烹煮白飯技巧的好奇心。如果有天也能發掘煮出好吃白飯的訣竅，一定要大聲告訴全世界！

主菜要留著最後吃的那種人，所謂的「延遲享樂」者，我本人，即使受過主菜被某人吃掉的教訓，仍然維持著這樣的習慣。嚐過了湯、白飯、高麗菜絲，我雙手一合「いただきます！」咬下炸豬排。不管70幾公斤的體重了，人生第一次吃山形豚，我要大口肉配大口飯。

這炸豬排麵衣爽脆不割嘴，肉沒有腥味倒有甜味，雖然是炸物卻不膩口，吃下這一份折合台幣六百多元的定食，我每一道心靈的傷口都換然一新。強調以較長的育肥期、嚴格把關的背部脂肪厚度、喝山形軟水、吃玉米及大麥製飼料所養成，確實吃得出來不一樣，認定山形豚在這間田炸豬排裡，感受到了日本食物好吃之於他們對食材的認真。