和牛總共有四種品種，最廣為人知的是黑毛和種，一種從頭到腳和角都是黑色的牛，日本著名的三大和牛：神戶牛、近江牛和松阪牛，都是這個品種。我一直以為只有在日本才能吃得到神戶牛，不過2017年10月開始，神戶牛也出口台灣了。神戶牛是一個認證很嚴格的品牌，每年在日本牛肉市場的佔比只有0.06%，也因此顯得特別高級。

本來完全沒有想過要去吃神戶牛還是涮涮鍋，只是在決定今天一定要吃肉的那晚，走到不知道要往哪去的同時，Omoki Ginza的招牌碰巧映入眼簾。我在發現門口沒有菜單時，上網查了一下，但沒查到什麼，懷抱著忐忑不安的心，不是怕店裡的東西不好吃，而是怕身上的錢帶不夠。

Omoki的門面是簡單的日式風格，格局佈置極為隱密，我們像兩個待宰的肥羊看不清裡面賣什麼。依照服務員的指示脱下鞋子坐在門口等待安排，大概等不到五分鐘，包廂就準備好了！和式的包廂採坐式設計，不用跪著吃飯，一入坐後就像是自己的小天地，雖然完全可以聽到隔壁大聲說話的內容，但這樣的隱私還是讓人滿意。

服務生有男有女，都穿著和服，任何需求只要按下桌上的服務鈴，很快就會聽到溫柔親切的招呼聲。我們拿到中文菜單後相看一眼，露出了笑容，在套餐的說明上看到像是「神戶牛會議」這樣的翻譯，真心覺得可愛。

我忍不住問：「不然就來開一個神戶牛涮涮鍋會議吧？」

Omoki的套餐有牛排套餐跟涮涮鍋套餐，價格都差不多。肉的部分為三個等級，是以油花紋路去分，也有一些單點的開胃小菜、肉品。飲料方面也分為單點跟放題，大部分都是精選過的酒品，從日本酒、水果酒、紅酒、白酒、沙瓦到軟性飲料、茶類，無限暢飲是2500円。

我們在牛排跟涮涮鍋間舉旗不定，後來看到他們的湯底十分特別，有紅酒湯底、清酒湯底、綠茶湯底和南高梅昆布湯，在台灣不常見，而清酒湯更選用傳聞中「為了讓人幸福而釀的-獺祭清酒」，決定試看看鴛鴦涮涮鍋。

我們點了清酒湯頭和南高梅昆布湯，先吃了非常好吃的開胃菜後，服務生開始設置瓦斯爐準備火鍋。俗話說一分錢一分貨，這裡的開胃菜令我印象最深刻的是牛肉刺身海膽卷，或許我本身就是一名海膽狂熱者，下這的評論有失公允，但這一海一陸的搭配，入口時直接化開一股鮮甜滋味，身後雖然沒有龍飛出來仍是高潮迭起了一片刻。

高湯部分直接喝像帶有淡淡香氣的清水，完全沒有鹹味，而主角神戶牛肉盤，一盤共八大片，被灑上金箔後更添奢華。我一片肉涮三秒就吃，清酒湯頭吃的是神戶牛肉的原味，可以細細品味油脂與纖維的完美分佈 ，梅子湯頭則讓神戶牛獨特的香氣更加鮮明。這真的是牛肉嗎？或者說…這才能稱為牛肉。

涮涮鍋同時附了菜盤，份量不多但新鮮好吃，吃完鍋之後，會有一份蕎麥烏龍冷麵可以吃，麵條Ｑ彈有勁、醬汁清爽。吃飽後在服務員的護送下離開，在電梯門關上之前，還能看到服務員向我們鞠躬，簡直像大爺一樣。

雖然不知道有機會是否還會再來這間店，不過第一次吃神戶牛涮涮鍋，Omoki給我帶來的回憶很美好，尤其在無限放題的酒精飲料催化下比較能忘記自己花了多少錢吃飯。

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//給想去的人//

店家網址：http://www.omoki-hanare-ginza.com/

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神戶牛小知識（相關資料參考維基百科）：
在繁殖農家處培育8～9個月後小牛被出售到子牛市場，在育肥農家處約需兩年的時間育肥，因此出生後30～32個月的牛才能在骨腿肉市場出售，而但馬牛通常比一般黑毛和牛多飼育2～4個月。

神戶牛吃稻草等乾牧草，加入一些有營養的混合飼料（大豆及玉米、大麥、麩子等各種成分的混合物），決不吃鮮草。脂肪熔點較一般牛低。每年大概有5500頭被作為但馬牛出售的牛，由於神戶牛的認證非常嚴格，其中有大約3000頭牛被評定為神戶牛。

• 一定要是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的後代。
• 唯有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛。
• 必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。
• 只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理。
• 但馬牛的骨腿肉都是通過日本肉食等級劃分協會進行分級和評價的。將脂肪混雜率，肉的色澤（肉色），肉的紋理細緻緊湊程度及纖維的細膩程度，脂肪色澤和質量作為評價對象分5級進行評價。神戶牛肉需要達到4級或5級。
  • 「霜降」程度的BMS指數在6級以上。「但馬牛」的特性是肌肉纖維細膩，有細雪花狀脂肪的特點。「霜降」是指這些細的花紋分布很多的狀態。
  • 紅肉比率是A-B級。
  • 一頭牛屠宰得到的骨腿肉不能超過470公斤。骨腿肉是指除去皮、頭、內臟等部位。但馬牛原本的骨腿重量平均在400kg左右，比全國的平均重量輕將近50kg，如果過大，會損害紋理細膩的肉質。
  • 肉質細膩，細緻緊湊程度卓越